L’idée de bâtir une fromagerie vient de Sébastien Lemay en 2011. Il a le désir de diversifier les activités de la ferme familiale en valorisant le lait exceptionnel de leur troupeau de vaches Jersey. Après la décision unanime d’aller de l’avant avec ce nouveau projet, la famille Lemay accompagnée de la famille Boucher et Ling, entament les démarches nécessaires.