Fondée en 1948 par Stanislas Labbé et Elmina Fortin, la Laiterie Charlevoix pasteurise et distribue le lait des cultivateurs jusque dans les années 60. Au cours des décennies, l’entreprise délaisse la vente de produits laitiers pour se concentrer à la production de Cheddar, la vente au détail et la distribution. C’est dans les années 90 que la Laiterie Charlevoix débute la production de fromages fins devenant ainsi l’une première fromagerie à prendre le virage au Québec.